tomatchutney

Syltede grønne tomater eller tomatillos

1 kg grønne tomater eller tomatillos

100 g salt

1 l vand

300 g sukker

2 dl eddike

2 dl vand

1 stykke frisk ingefær

5 cm peberrod

4 chilier

5 hele allehånde

5 kardemommekapsler

3 spsk sennepsfrø

1 hvidløg

en spsk lang peber

2 spsk hel sort peber

Kog salt og vand til saltet er opløst. Køl af. Prik tomaterne 10 gange hver med en gaffel og læg dem i lagen til næste dag. Kog vand, sukker, krydderier og eddike sammen til en lage.

Peberroden skal ikke med.  Kog tomaterne i lagen i ti min.  

Hæld dem op i et dørslag over en gryde. 

Prop tomaterne i skoldede glas. Køl lagen af og hæld den over. Skær peberroden i tynde skiver

og læg den oven i glassene. Bind til og vent en måneds tid med at spise af dem. 

Chili kan syltes i samme lage, de skal kun lige koge op.

Raimers sennep

Alt sennepspulveret fra en dåse
1 1/2 dåse sukker, brug sennepsdåsen
1 æg
2 dl piskefløde
1kop meget stærk kaffe

Alt piskes godt sammen, lad det stå 1/2 time.(til sukkeret er opløst).
Det hele koges op, indtil der dannes en stor boble i overfladen. Herefter køles det ned. Fortynd evt med whiskey.

Ps. Brænder let på, så rør i gryden undervejs.

Satay sauce

1 cup kokosmælk
2 tsk currypsta
½ cup crunchy peanut butter
½ cup kyllingefond
1/4 cup farin
2 tsk limesaft
1 tsk salt.

Det hele blandes i en grydes, koges op under omrøring og er herefter klar til servering når afkølet.