Kronborgs brune kager

1/2 kg smør  -  250 gr smør
375 gr sukker  187, gr sukker
1/4 kg mørk sirup - 125 gr gr mørk sirup

Varmes i en gryde

når det er køligt irøres 250 gr mandler, 7 gr. nelliker, 15 gr kabnel og 15 gtr. potaske opløst i lidt kogende vand.
æltes med 1 kg mel og formes i ruller.

Pebernødder

Pebernødder a la Lagkagehuset:

250 g smør

250 g sukker

1 tsk. stødt ingefær

1 tsk. kanel

1 tsk. hvid peber

1 tsk. kardemomme

1 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

1 dl piskefløde

500 g mel

Smør og sukker piskes sammen med en el-mikser, til sukkeret er pisket godt ud. Piskefløden piskes i (laveste hastighed i starten!!). Bland krydderier, bagepulver og natron i melet og rør det så i dejen, til der fåes en nogenlunde fast dej. Ælt det sammen med hænderne. Tril dejen ud i pølser, ca. på tykkelse med en lillefinger. Skær dem i små stykker (ca. 1 cm.) lange og tryk dem let sammen i toppen. Sæt på bageplader – de flyder ikke meget ud, så de kan sættes nogenlunde tæt. Bages i ca. 10 minutter (kun ca. 7-8 minutter i min ovn ved almindelig varme) ved 200 grader, de skal ikke blive alt for brune og pas på at de ikke får for meget under bunden.

Finskbrød

Finskbrød
ca. 130 stk.
2-3 knivspidser fint salt
2-3 spsk. cognac
500 g hvedemel
375 g smør
90 g sukker
pynt:
75 g mandler (skal ikke smuttes)
1 sammenpisket æg
3-4 spsk. perlesukker

Opløs saltet i cognacen i en lille skål. Bland smør og mel på røremaskinen (brug dejspaden) eller hak det hurtigt sammen i hånden med en kniv. Tilsæt sukker og salt-cognac og saml dejen hurtigt. Pak den i plastfilm og lad den hvile et par timer i køleskabet.

Hak mandlerne halv-fint. Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud i stænger så tykke som en finger. Pensl stængerne med æg og drys med mandler og perlesukker. Skær stængerne ud i stykker på 3-4 cm. Flyt kagerne over på plader med bagepapir og bag dem i 14-15 minutter ved 170 grader varm luft (eller 195 grader almindelig ovnvarme). Køl kagerne af på bageristen.

Sødt Svensk brød - limpa

krydderlimpa:

2 stk.

50 g gær

5 dl kærnemælk

50 g smør

2 spsk sirup

2 tsk salt

1 tsk stødt anis

1 tsk stødt fennikel

500 g rugmel

350 g hvedemel

evt æggehvide til pensling

Gæren smuldres og opløses helt i lidt af den kolde kærnemælk(kold,ja,

men ikke køleskabskold).Kom smør i en kasserolle og lad det

smelte,hvorefter resten af kærnemælken hældes over og varmes op til

lillefingervarme.

Hæld mælkeblandingen over den opløste gær og rør sirup,anis og

fennikel i.Rør nu rugmelet i lidt ad gangen,derefter hvedemelet.Ælt

dejen grundigt og lad den hæve tildækket 1 time.

Slå dejen ned og form til 2 aflange brød.Efterhæves,tildækket,på

bageplade ½ time.

Pensl evt med æggehvide og bag nederst i 200 grader varm ovn ca 40-50

min.

Pakkes i rent klæde og afkøler på bagerist. Smager best næste dag.

----------------------------------------

Svenske sirapslimpor:

50 g gær

6 dl mælk

1 dl sirup

1½ tsk salt

150 g grahamsmel

500 g sigtemel

500 g hvedemel

1 tsk anis

1 tsk fennikel hvis du ikke kan skaffe anis brug 2 tsk fennikel

Følg fremgansmåden for krydderlimpa. Inden brødene stilles til

efterhævning prikkes de tæt med en gaffel.Efterhæver ½ time. Pensles

med vand og bages nederst ved 200 grader i 30 min.Afkøles,tildækket,

på rist.

-------------------------------------

Sötlimpa ver

Norske klejner

1 1/2 dl mælk
50 gr gær
100 gr blødt smør
2 æg
50 gr sukker
1 spsk vanille
1 tsk kardemomme
500 gr mel
Palmin til kogning

Opvarm mælken til den er fingervarm, udrør gæren heri. Tilsæt smør, æg og sukker. Vanille og kardemomme.samt halvdelen af melet.sigt resten af melet i, og ælt godt. Lad dejen hæve 30 min.
Slå dejen ned, og rul dejen ud til 1 cm. Tykkelse.skær dejen ud til firkater, lav et hul i midten.lav klejne.

Kog klejnerne i 2-3 min.

Leverpostej med chili og pistacie

250 gr lever
250 gr spæk
½ dl maizena
3 dl mælk
1 æg
2 rødløg helt finthakket
30 pistaciekerner, grofthakkede
1 chili
salt og peber

Alt blandes og hældes i små forme. bages ved 190 grader i 45 min, afhængig af formens størrelse.
(obs helt klar saft i toppen, når der prikkes ved leverpostejen)

kokoskranse

150 gr mel
125 gr smør
125 gr sukker
120 gr kokos
1 æg

mel og smør smuldres sammen. sukker og kokosmel krammes i sammes med g. det hele æltes godt.
bages 10 min ved 200 grader

Shortbreads

300 gr mel
200 gr smør
100 gr sukker
lidt salt.
evt. nødder, chokolade

æltes sammen og rulles til en stang. lægges koldt.
Skæres i tynde skiver, og bages ved 200 grader i ca 6 min.

Brune kager

500 gr smør
500 gr sukker
250 gr sirup
1 kg mel
4 tsk af kanel, kardemummme, ingefær og nellikke
2 tsk potaske

Evt revet appelsinskal

Varmes i en gryde, afkøles, formes til ruller, lægges køligt indtil brug.
Skæres i tynde skiver. 200 gr 4-5 min.

Ørkensand

200 gr smør
2 dl sukker
1 tsk hjortetaksalt
5-6 dl hvedemel

Smøret brunes lysebrunt, afkøles. Sukker piskes godt i, samt mel og hjortetaksalt. Rulles til små boller, bages ved 160 gr til de er lysebrune.

De første vanillekranse

Julen nærmer sig, og alverdens julemarkeder begynder at syde af aktiviteter.
Uhmm glæder mig til året første glögg, som helt sikker skal være hvid og fyldt med stjerneanis
og nelliker.
Men idag skal jeg lave vanillekranse. har fået fat i nogle f´riske fede vanillestænger, som bugner af fed sort vanille.

300 g sukker
1 vanillestang
300 g smør, skal være blødt
400 g hvedemel
1 æg

50 g finthakkede mandler

  Smuldr mel og koldt smør, så det har konsistens som revet parmesan (brug evt. en foodprocessor). 

Skrab kornene ud af vanillestangen og rør kornene godt ud med 2 spsk. sukker.
Rør/ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej uden at ælte for meget.
Kom bagepapir på en bageplade.
Kør dejen igennem kødhakkerens sjerneform eller igennem en sprøjtepose med stjernetyl.
Form små vanillekranse på bagepapiret.

Bag vanillekransene ved 190 C, i ca 10 min. hold hele tiden øje med om vanillekransene bliver for brune.